Мясо освободить от пленок, вымыть и положить в кастрюлю. Залить горячей водой так, чтобы она целиком покрыло мясо. Добавить коренья, лук, соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь до закипания. Затем огонь убавить, снять пену и продолжать варить на слабом огне до готовности (2—3 ч). В конце варки положить лавровый лист, перец горошком.

Бульон процедить, а мясо оставить в кастрюле под крышкой.

Замочить желатин в кипяченой воде на 50 мин для набухания. Затем соединить его с бульоном ½ л. На слабом огне, помешивая, полностью растворить желатин — не кипятить! Кастрюлю снять с огня. Когда бульон отстоится, не взбалтывая, процедить через марлю.

Вареное мясо нарезать ломтями, красиво уложить в глубокое блюдо или форму и влить 1/4 часть подготовленного с желатином бульона. Вареную морковь нарезать кружочками или звездочками, разложить на ломтях мяса. Украсить также ломтиками лимона, зеленью петрушки и поставить на 15 мин в морозильник. Затем осторожно залить остальным бульоном с желатином (после морозильника украшения не сдвинутся с места). Поместить в холодильник на 6—8 ч для застывания.

Заливное мясо можно приготовить отдельными порциями. Для этого потребуются небольшие формочки, порционные салатники или пиалы. На дно их поместить звездочки моркови, кусочки лимона, листик петрушки. Выложить в каждую по ломтю отварного мяса, залить 1/4 частью бульона с желатином и на 15 мин поместить в морозильник.

Посмотреть еще: