Подготовленную постную баранину порезать на кусочки (4x4 см.). Картофель очистить и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать ломтиками. Половину нарезанной баранины поместить на дно утятницы, сверху положить половину нарезанного картофеля, на него — половину подготовленного лука. Затем сделать еще один слой мяса, слой картофеля и слой лука. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, тмин, соль и молотый перец.

Налить горячую воду так, чтобы она закрыла все слои, накрыть крышкой, поставить на средний огонь. С момента кипения уменьшить огонь и тушить мясо на слабом огне под крышкой примерно 1 ч, пока оно не станет мягким. Время от времени проверять, не выкипела ли жидкость. Добавлять не более чем по 1/4 стакана воды, чтобы тушеное блюдо не получилось жидким.

Подать к столу тушеную баранину горячей, вместе с овощами.

На заметку:

Баранина высшего сорта должна быть ярко-красного цвета с белым нежным, довольно твердым жиром. У старой баранины жир липкий, а мясо очень жирное.

Посмотреть еще: